Environnements imbriqués...

• Est-ce qu'enumitem est déjà utilisé dans ton document (ou est-il prévu qu'il le sera à terme) ?
• Il me semble que ce décalage à gauche va d'être très laid. Et que faire du côté droit ? La longueur des lignes reste-t-elle constante, est-elle augmentée de la valeur du décalage à gauche ?..

• espace vertical supplémentaire avant et après (\partopsep) si l'environnement est précédé d'une ligne blanche ou de \par ;
• après l'environnement, boîte d'indentation supprimée si l'environnement n'est pas suivi d'une ligne blanche ni de \par ;
• coupure de page interdite après la première ligne d'un item qui suit immédiatement un titre de section, de sous-section, etc. (à tester avec du vrai texte, pas avec \lipsum qui fait un groupe et casse ce petit mécanisme).

\documentclass{article}
% \usepackage{xparse} % seulement nécessaire si LaTeX plus vieux que 2020-10-01
\usepackage{relsize}
\usepackage{lipsum}             % texte bidon

\ExplSyntaxOn % Entre autres : les espaces sont ignorés, mais ~ les remplace.
\NewDocumentEnvironment { retrait } { O{1} m }
  {
    \begin{list} { }            % argument vide du fait de \ExplSyntaxOn
      {
        \setlength {\itemindent}    {0pt}
        \setlength {\rightmargin}   {0pt}
        \setlength {\leftmargin}    {2.5em}
        \setlength {\parsep}        {0pt plus 1pt}
        \smaller[#1] % Ceci affecte les unités 'em' et 'ex'.
        \setlength {\listparindent} {1.5em}
      }
    \item \relax
    \textit{#2.} ~ --- ~ \ignorespaces % les ~ sont des espaces, ici
  }
  { \end{list} }
\ExplSyntaxOff

\begin{document}

\lipsum[1][1-3]

\begin{retrait}{Remarques}      % == \begin{retrait}[1]{Remarques}
  \lipsum[2][1-4]

  \lipsum[3][1-5]
\end{retrait}

\begin{retrait}[2]{Remarques}   % plus petit
  \lipsum[2][1-4]

  \lipsum[3][1-5]
\end{retrait}
abcd                            % pas de ligne blanche avant

\begin{retrait}[3]{Remarques}   % encore plus petit
  \lipsum[2][1-4]

  \lipsum[3][1-5]
\end{retrait}

efgh                            % ligne blanche avant

\end{document}

\documentclass{article}
% \usepackage{xparse} % seulement nécessaire si LaTeX plus vieux que 2020-10-01
\usepackage{relsize}
\usepackage{lipsum}             % texte bidon
\usepackage{hyperref}           % optionnel, mais à charger en dernier

\ExplSyntaxOn % Entre autres : les espaces sont ignorés, mais ~ les remplace.
\NewDocumentEnvironment { retrait } { O{1} m }
  {
    \begin{list} { }            % argument vide du fait de \ExplSyntaxOn
      {
        \setlength {\itemindent}    {0pt}
        \setlength {\rightmargin}   {0pt}
        \setlength {\leftmargin}    {2.5em}
        \setlength {\parsep}        {0pt plus 1pt}
        \smaller[#1] % Ceci affecte les unités 'em' et 'ex'.
        \setlength {\listparindent} {1.5em}
      }
    \item \relax
    \textit{#2.} ~ --- ~ \ignorespaces % les ~ sont des espaces, ici
  }
  { \end{list} }

\bool_new:N \l__ThierryP_first_item_bool
\newcounter { listeb } % permet d'avoir des noms d'ancres uniques pour hyperref
\newcounter { listebitem } [listeb] % 'listeb' est le compteur parent

\cs_new_protected:Npn \ThierryP_listeb_item:
  {
    \bool_if:NF \l__ThierryP_first_item_bool { \par }
    \bool_set_false:N \l__ThierryP_first_item_bool
    \refstepcounter { listebitem }
    \thelistebitem ) \hspace { 0.45em }
  }

\NewDocumentEnvironment { listeb } { }
  {
    \stepcounter { listeb }     % Met 'listebitem' à 0
    % Utilise un autre nom (p. ex. \itemb) si tu prévois de mettre une vraie
    % liste LaTeX à l'intérieur de celle-ci (!).
    \cs_set_eq:NN \item \ThierryP_listeb_item:
    \bool_set_true:N \l__ThierryP_first_item_bool
    \ignorespaces
  }
  { \par }
\ExplSyntaxOff

\begin{document}

\lipsum[1][1-3]

\begin{retrait}{Remarques}      % == \begin{retrait}[1]{Remarques}
  \begin{listeb}
    \item \lipsum[2][1-4]
    \item \lipsum[3][1-5]
    \item \lipsum[4][1-2]
  \end{listeb}
\end{retrait}

\begin{retrait}[2]{Remarques}   % plus petit
  Bla bla :
  \begin{listeb}
    \item \lipsum[2][1-4]
    \item \label{point-machin} \lipsum[3][1-5]
    \item \lipsum[4][1-2]
  \end{listeb}
\end{retrait}

Comme on l'a vu au point~\ref{point-machin} de la remarque ci-dessus, ...

\begin{retrait}[3]{Remarque}    % encore plus petit
  \lipsum[2][1-4]

  \lipsum[3][1-5]
\end{retrait}

\end{document}

Tu es vraiment remarquable, rigoureux, sérieux et indispensable.